8 (800)350-50-69

Свежий взгляд на гигиену крупных пищевых производств

мойка рук

До 300 000 рублей — такой штраф грозит компании по изготовлению продуктов питания, которая нарушает TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и игнорирует принципы ХАССП.

Ещё более жёсткие санкции и бесконечные проверки ожидают те предприятия, чьё халатное отношение к гигиене пищевого производства навредит жизни или здоровью граждан, окружающей среде, животным или растениям. Или же приведет к порче муниципального или государственного имущества.

И этот тот случай, когда незнание закона не снимает ответственности. Производственную гигиену обязаны блюсти «все»:

  • руководство предприятия,
  • рабочий персонал на местах,
  • должностные лица, отвечающие за гигиену и санитарию на производстве.

Так что же нужно знать о гигиене крупных пищевых производств?

Ликбез по пищевой безопасности для изготовителя

взятие пробы

Если коротко, все сводится к грамотной мойке, дезинфекции и личной гигиене. А так как правильно эти процедуры выполняет лишь 15-35 % работников пищевых предприятий, то особого внимания заслуживает строгий контроль выполнения руководства по гигиене.

Руководство по гигиене

Это первое, что проверит служба санитарного контроля. Руководство по гигиене — свод технических регламентов, стандартов, инструкций, законов и региональных НПА, а также иной документации, что имеет отношение к гигиене пищевых продуктов и обеспечению надлежащих санитарных условий на крупном пищевом предприятии.

В обязательном порядке руководство включает:

  • санитарные планы;
  • номенклатуру моющих и дезинфицирующих средств, допустимых к применению на пищевом производстве, и техническую документацию (характеристики, инструкции, сертификаты соответствия);
  • детальную информацию об оборудовании для мойки и дезинфекции, включая техническую документацию, инструкции и пр.;
  • материалы, документы и журналы учета, подтверждающие обучение персонала выполнению требований производственной гигиены и санитарии.

Если простыми словами, то тут можно найти:

  • что и как мыть и дезинфицировать (руки, оборудование, тару, продукты, полы и стены…),
  • как часто, при какой температуре, с применением каких установок,
  • каким средством, в какой концентрации, сколько времени выдерживать и сколько раз ополаскивать,
  • каким стандартам должны отвечать используемые моющие средства, дезинфицирующие средства, средства личной гигиены,
  • температуры при санитарных процедурах, изготовлении продукции, её хранении, транспортировке,
  • кто именно обязан выполнять и контролировать все эти процессы,
  • и любую другую информацию: от безопасного изготовления пищевых продуктов в цехах до правил приготовления и употребления конечным потребителем у себя дома.

Ориентация на ХАССП

НАССРСегодня все мероприятия, касающиеся гигиены и санитарии пищевого производства, разрабатываются и внедряются по принципам международной системы пищевой безопасности ХАССП (HACCP).

В чем преимущество системы? В превентивном подходе. Вместо контроля готовой продукции и обнаружения угроз по факту их появления, превентивный подход предполагает анализ и предупреждение рисков при производственных процессах, хранении и транспортировке продукции.

Как соблюдение санитарных норм способствует продажам и доходам?

Вы повышаете эффективность производства

статистика

Снижаете риски изготовления некачественной продукции и отзыва бракованной партии из каналов реализации.
Снижаете риски штрафов и санкций за нарушение правил гигиены при процессах изготовления и хранения пищевой продукции (неадекватный температурный режим, ненормированный расход моющих и дезинфицирующих средств, загрязнение окружающей среды, сточных вод, другие нарушения).
Оптимизируете расходы и повышаете уровень пищевой безопасности за счет соблюдения температурного режима процессов, нормирования и контроля использования моющих и дезинфицирующих средств, контроля других гигиенических и санитарных мер.

Вы приумножаете доверие клиентов

Знаете, как ведет себя покупатель, когда читает или слышит отрицательный отзыв о каком-то продукте? Не проверяя достоверность информации, он сам отказывается от употребления такого продукта и прикладывает немало усилий, чтобы оградить от потенциального риска всех своих друзей и знакомых.

Печатные СМИ, интернет-издания и телевидение постарались, чтобы у населения выработалось стойкое недоверие к производителю продуктов питания. Самые сильные тревоги потребителей сосредоточены именно вокруг «чистоплотности» предприятий пищепрома.

Поэтому компания, которая сможет показать высокий уровень пищевой безопасности производственных процессов, объективно заслужит лояльность клиентов.

Вы укрепляете существующие позиции и открываете новые рынки

Уделяя должное внимание гигиене, опираясь на нормы технического регламента ХАССП, крупные пищевые предприятия не только минимизируют производственные риски и улучшают финансовые результаты.

Когда вы обеспечиваете изготовление продукции в соответствии с международными стандартами пищевой безопасности, вы декларируете свою ответственность перед потребителем и укрепляете конкурентоспособность на открытых рынках.

Назад
Оставьте свой номер телефона И мы Вам перезвоним