8 (800)350-50-69

Зачем нужны пищевые добавки?

Мясная продукция

Или простой путь к рентабельности переработки мяса

Пищевые добавки — мощный инструмент для создания конкурентоспособных продуктов питания. В отношении продукции мясоперерабатывающей отрасли это утверждение особенно актуально.

Изготавливая колбасы, сосиски, паштеты, зельцы, мясные полуфабрикаты и прочие продукты мясопереработки по технологиям и рецептурам с введением пищевых добавок, вы наделяете свой товар важными для сбыта качествами.

7 преимуществ использования пищевых добавок в продуктах мясопереработкимясопродукты

  • Низкая себестоимость основного количества изготавливаемой продукции обеспечивает рентабельность бизнеса, позволяет быстро окупить запуск и расширить производство.
  • Доступная отпускная цена изделий мясопереработки привлекает новых заказчиков и удерживает постоянных клиентов.
  • Транспортабельность даёт возможность доставлять партии на дальние расстояния, охватывая новые рынки.
  • Продолжительные сроки хранения обеспечивают более длительные периоды реализации продуктов, что повышает объем продаж до момента изъятия просроченных остатков.
  • Привлекательный товарный вид способствует лояльности конечного потребителя, то есть стабильности продаж и доходности производственной линии.
  • Воссоздание (коррекция) органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха), присущих конкретному продукту мясопереработки.

Наравне с невысокой продажной стоимостью запах, цвет и вкусовые качества являются ключевыми показателями конкурентоспособности пищевого продукта на конечном рынке.

Технологические функции пищевых добавок

Необходимое условие успешного применения пищевых добавок — грамотный подбор. Приводим краткую классификацию, основанную на технологическом воздействии добавок на мясо и мясное сырьё.

Улучшают консистенцию, увеличивают массу и объем готовой продукции

  • Влагосвязывающие агенты: фосфаты, камеди, гидроколлоиды, каррагинаны, мука, крахмалы, целлюлоза и её производные, пищевые волокна, мальтодекстрины и пр.
  • Эмульгаторы: природные белки, полифосфаты, лецитины, эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот, моно-, диглицериды жирных кислот и пр.
  • Наполнители: крахмалы, мука, целлюлозы, пищевые волокна, мальтодекстрины, сухие глюкозные сиропы и пр.

химическое веществоСтабилизируют (сохраняют), насыщают цвет или обесцвечивают

  • Стабилизаторы (фиксаторы) цвета: нитрит натрия, нитрит калия, нитрат натрия, нитрат калия.
  • Интенсификаторы цвета: аскорбиновая кислота, аскорбат калия, аскорбат кальция, аскорбат натрия, изоаскорбаты и пр.
  • Красители: огромное количество от природных антоцианов, каротинов до минеральных карбонатов кальция, оксидов железа, а также азорубина и прочих синтетических окрашивающих пищевых добавок.
  • Отбеливатели: перекись водорода.

Улучшают вкусовые качества, придают нужный аромат

  • Ароматизаторы: более 3000 наименований жидкостей, порошков и паст.
  • Экстракты специй (маслосмолы), эфирные масла: паприка, перец, розмарин, орегано, тмин, гвоздика, имбирь, куркума, горчица, кориандр, кардамон, мускатный орех, лук, чеснок и многие другие.
  • Модификаторы вкуса, запаха: глутамат натрия, смесь нуклеотидов натрия инозината и гуанилата, смеси глутамата натрия, инозината натрия и гуанилата натрия и прочие добавки.

Замедляют процесс порчи продуктов, продлевают сроки хранения

  • Пищевые консерванты: поваренная соль, коптильные дымы, нитриты, нитраты, сорбиновая кислота, сорбат калия, лактаты и пр.
  • Пищевые антиоксиданты: на основе аскорбиновой кислоты, токоферолы, лецитины, производные фенолов, изоаскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия, галлаты и пр.
  • Пищевые антиоксиданты в комплексе с синергистами.

Как и какие именно добавки использовать, в каких пропорциях, на каком технологическом этапе — зависит от допустимых законодательством норм, специфики сырья, изготавливаемого продукта и технологии его производства.

Технологи мясоперерабатывающей промышленности, понимая природу и особенности тех или иных функциональных компонентов, получают широкие возможности:

  • разрабатывать новые продукты,
  • снижать себестоимость выпускаемых изделий,
  • улучшать их качество,
  • рационально использовать дорогостоящее сырьё,
  • осознанно выбирать комплексные пищевые добавки.

Комплексное решение для мясоперерабатывающих предприятий

Компания МИКСЭМ предлагает комплексные пищевые добавки для мясопереработки. Наша продукция даже при длительном потреблении в составе мясных продуктов безвредна для здоровья людей. Вся линейка задекларирована.

пищевая добавкаОсобенности комплексных пищевых добавок МИКСЭМ

  • Регуляция биохимических процессов в мясе и сырье на основе мяса при помощи готовых составов — не нужно путем проб и ошибок подбирать пищевые добавки по отдельности.
  • Удобны в применении — вводятся в обозначенных технологией пропорциях при массировании и инъектировании.
  • Благодаря естественным антиоксидантам улучшают товарные качества мясных продуктов при увеличении объема продукции и улучшении вкусовых качеств.
  • Разрешены к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации.
  • Стоят дешевле импортных аналогов.
Назад
Оставьте свой номер телефона И мы Вам перезвоним