Щелочи
Диацетат натрия (Sodium Diacetate)
Диацетат натрия-одна из самых востребованных добавок при производстве продуктов питания. Причина кроется в отсутствии токсичных свойств В качестве консерванта, ароматизатора, регулятора кислотности используют преимущественно диацетат натрия в следующих продуктах: маринованные овощи и фрукты (смягчает острый вкус уксусной кислоты) хлебобулочные изделия (для борьбы со спорообразующими бактериями) чипсы, сухарики (придает продукту аромат и пикантный вкус)
Эриторбат натрия (Sodium erythorbate)
в мясной промышленности для сохранения привлекательного внешнего вида продуктов, улучшения вкуса. Также применение эриторбата натрия связано с необходимостью уменьшения количества нитритов в производстве цельномышечных деликатесов; в консервной промышленности в пресервы, консервы в количестве до 0.5г/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изо- аскорбатами; […]
Цитрат натрия (Sodium citrate)
в пищевой промышленности при производстве плавленого сыра в качестве солиплавителя; в качестве стабилизатора рубленных мясных продуктов; для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока; в качестве регулятора кислотности и ретардатора в желе на пектинах, мармеладе, джемах и вареньях, в хлебобулочных и кондитерских изделиях; зефира, суфле, получаемых взбиванием кремов – ингредиент стимулирует образование пены и […]
Глюконат натрия (Sodium gluconate)
в пищевой промышленности усиливает вкус за счет улучшения чувствительности рецепторов языка, делает вкус белковых продуктов (мясных, рыбных, грибных) более насыщенным. Востребован при изготовлении полуфабрикатов, соевого соуса, бульонных кубиков, чипсов, приправ для мяса и рыбы. Для мытья мембран для ультрафильтрационного разделения молока; мытья бутылок для пищевых продуктов; удаления накипи из емкостей для приготовления пива; в производстве профессиональных […]
Глутамат натрия (Monosodium glutamate)
в пищевой промышленности усилитель вкуса, используемый в мясоперерабатывающей промышленности и продуктах быстрого приготовления. Глутамат натрия нет смысла использовать для усиления вкуса в кондитерской или хлебопекарной промышленности, поскольку он усиливает исключительно специфичные мясные ноты вкуса.
Бензоат натрия (Sodium benzoate)
в пищевой промышленности при изготовлении практически любых продуктов. Механизм консервирующего действия пищевой добавки бензоат натрия — угнетение бактерий, дрожжей и грибков, что позволяет существенно продлевать срок годности пищевых продуктов и снижать риски отравления.